最適合新手入門的酒款—白葡萄酒　　文／林美姿

本文轉載自http://wineraskmaggie.blogspot.com/

White Wine

「這酒好澀喔」，多數初學者喝到第一口葡萄酒的反應。葡萄酒的澀味，主要來自「單寧」，而單寧存在於葡萄皮、梗、籽。白葡萄酒釀造過程，不同於紅葡萄酒先浸皮後發酵，白葡萄直接「榨汁」，以避免單寧和油脂釋出，這就是白葡萄酒的最大魅力，具有葡萄果酸發揮到極致的柑橘類果香和清爽口感。隨著發酵的進行，以低溫停止發酵，葡萄糖份將會殘留，使口感較甜；相反地若完全發酵，則會釀出不甜的白酒【也就是葡萄酒術語：Dry，糖完全發酵成酒】。

就我的經驗而言，身旁一些品酒入門級的朋友，最喜歡的就是不澀又好喝的『甜白酒』（不過，我倒是從一開始就不愛甜白酒，因為甜讓我的味覺鈍化，導致無法嚐出其他風味）。By the way，甜白酒搭配西式料理的最後一道甜點（Brownie、Tiramisu、Crème Brulee…）超match，男生可以試試這招，保證你女朋友佩服的五體投地～～（無效，不要來找我退費，又沒收你學費，奇怪ㄟ）

這是什麼？就是才上桌沒多久，就被秒殺到只剩屍體的Tiramisu！

有盒子為證，沒唬你吧，Tiramisu和甜白酒超合，看大家吃的精光！

Wine and Food Matching

週一晚和UMC幫，共16人，共進一場令人感動（George不僅為大家準備各款葡萄酒的簡介，連Bougogne的地圖都帶去了）和茫到失憶（醉到連Gus送我的2006 APOGEE差點就沒帶走）的餐酒會。George以Chardonnay白葡萄為主題，挑了6支2005、2006年新（美國、澳洲）舊世界（法國）的白葡萄酒，我則推薦到泰式餐廳品嚐。

一票UMC酒鬼，你看每個人端著空杯，酒都被喝光了

凜冽酸沁的Chablis Chardonnay【葡萄酒術語：Light White】搭配泰式檸檬魚、淋上檸檬辣椒醬汁的生蠔、涼伴洋蔥花枝（醋沙拉）、或蕃茄片夾略帶酸味的山羊奶aged cheese最對味；而蘊含醃漬水果乾和蘑菇鹽味的新世界Chardonnay【葡萄酒術語：Medium to Heavy White】則適合搭配較重口味的泰式酸辣海鮮湯、椒麻雞（以白肉為主佐以酸辣醬的亞洲料理）、蘑菇湯、法式焗烤素螺（素螺=蘑菇）或日式梅干鰻魚。

KALUWA泰式餐廳的女服務生將沙鍋底的冬粉和蝦仔拌攪入味

傳統而言，挑選的食物要比酒的味道淡，酒味才不會被搶去【葡萄酒術語：Overwhelm】。為什麼說傳統而言，本來就是啊，什麼酒配什麼菜，你高興就好，別人吃來奇怪，你就特別愛，那就對了，自己開心最重要，如果要懂那麼多，才能開始喝酒，那˙˙˙太累了。

Anything But Chardonnay (ABC)

原產自法國布根地（Bougogne）的夏多內（Chardonnay）是全世界產量最多的白葡萄品種，也因此讓很多人喝到反感，而誕生所謂的ABC族群（Anything But Chardonnay）。Chardonnay喜歡石灰質（limestone）的鹼性土，可保留較多的酸味與細緻香味。天氣寒冷的產區，如Chablis是Bougogne北部最著名的產區，有3,500公頃全種植Chardonnay，位置偏北，氣候寒冷，釀成的Chardonnay酸度高、酒精淡，帶著清新的青蘋果與檸檬香，由於口感清淡，Chablis的酒較少在橡木桶內發酵培養，因此Chablis應趁年輕品嚐；在稍往南的Meursault氣候較溫和，Chardonnay的口感圓熟豐美，帶有果莓乾的醃漬香氣；新世界的美國Napa Valley，和澳洲Yarra Valley則帶有濃重的橡木桶味和熱帶水果（如香蕉、鳳梨、柳橙…）的香氣。

Chablis等級：

Chablis Grand Cru--品質最好的葡萄園強勁耐久，富含較多的礦石香氣

Chablis Premier Cru

Chablis--面積廣闊

Petit Chablis--最低等級

Chablis在美國被當成白酒的代名詞，但只有真正產自法國Chablis區的Chardonnay才可標示「Appellation Chablis Controlee」，不難區別。

CHABLIS下有一排的小字Appellation Chablis Controlee

【法文小辭典：Meursault】

Meursault的地名是來自於「老鼠跳一下」，當地葡萄園彼此都很近，所以才會有老鼠跳一下就會到隔壁家的說法。Meurault雖沒有特級葡萄園（Grand Cru），卻有三座最有名的一級葡萄園（Premier Cru）- Perrieres、Charmes、Genevrieres，所釀製的葡萄酒，酒精濃度高、酸味少，不像Chablis的爽口強勁，取而代之的是柔和溫暖。

Domaine（酒莊）vs. Negociant（酒商）

Bougogne地區的特色是一塊田地，會有好幾位生產者共有。但，由於小規模生產者，並不是每個人都有裝瓶設備，於是就出現了酒商（Negociant），收購大家的葡萄酒，並混調同一塊田地所有成品，裝瓶後以獨立品牌上市。

另一種由栽培到裝平均採獨立作業、自產自銷的生產者，酒標上會標示「酒莊裝瓶」（Domaine）。例如，Louis Jadot擁有自產自銷的4座葡萄園，但也有以酒商名義的葡萄園1座，這是選購時較為困擾之處。Louis Jadot不若Leroy可從瓶蓋貼紙分辨，Leroy以酒商名義銷售的貼紙（Cap seal）是白色的，自產自銷的則是紅色的。

Serving Temperature

冰鎮的白酒不僅可以抑制酸味，還可襯托其清新的風味，像Chardonnay這類的不甜白酒適合的飲用溫度為8-13度，但要注意高級白酒若冰鎮過度，味道容易變淡。

如沒有溫度計要如何知道，已冰鎮到了適飲溫度？（教大家一個小技巧）

冰桶放入6:4的冰和水，以室溫減掉葡萄酒需維持的溫度，等於所需冰鎮的時間。例如，室溫20度，葡萄酒的適飲溫度為12度，則只要在冰桶內冰鎮8分鐘即可。

The Order of Serving Wine

品酒會常一次品嚐超過一支葡萄酒，以這次的Chardonnay來說，要從Light White開始品嚐到Medium然後Heavy；由清淡的到甜的，這樣前面品嚐的酒比較不會干擾到後面的酒。

好吧，理論就先講到這邊˙˙˙我也寫到手發酸、屁股痛＠＠

※品嚐順序由左到右（PS. 這次的酒款都是Chardonnay，為減少筆墨，酒名上就省略了）

2006 Billaud Simon Chablis

位於Chablis百年歷史的酒莊，自Billaud Simon接手有如脫胎換骨。George最喜歡這瓶，他形容這瓶酒猶如畫著淡妝的氣質美女，在口中會不斷的變化。

2006 Louis Jadot Chablis

酒評家Pierre Antoine Rovani’s 報告中，Jadot優於Leroy，僅次於DRC(Domaine Romanee Conti)
是這次品酒會評選No.1，氣味稍淡（或許冰鎮過度），口感十分清爽、略帶微酸的青蘋果味，持續到最後仍保有開瓶時的清爽。（如我所預料，未公佈答案前，我認為它會得No.1）

2005 La Chablisienne Chablis

Chablis最大的酒廠，匯集300多個酒農，產量佔Chablis三成。由La Chablisienne合作社釀製後，賣給Piere Chanau酒商裝瓶這瓶酒。這瓶酒從頭到尾給我的感覺都是一團團的，五味雜陳，很難形容給人的感覺，連聞起來也是一團團。

2006 Guy Roulot Bourgogn Blanc

它的表現讓我很訝異，氣味和口味都比Louis Jadot稍重些，一開始是清爽的口感，尾韻則轉為溫暖莓乾醃漬味，幾乎達Louis Jadot水準。

2005 Yering Station Yarra Valley

這款是品酒前最期待的酒款，澳洲Yarra Valley生產Chardonnay聞名。峽谷風土條件醞釀富饒的風味。一入口就被那股誘人的水果乾鹹味吸引，氣味也十分濃郁，帶給你不同於清爽的Chalis體驗。

2006 Robert Mondavi Napa Vellay
這款美國酒給我較多的酒精感，口感猶如澳洲的Yering，但更多的酒精則適合搭配BBQ等燒烤食物。尾韻在喉頭有點苦，不確定是否為了突顯Chardonnay的風味，採用「低溫浸皮」釀製，感覺到那一點皮澀味。