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瑪莉洋房餐酒會(記錄:Eric)

【開胃菜】   

A1 碳烤甜蔥佐澎湖冰卷B1 NV Comte Noiron Champagne 

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冰卷超Q,又厚又彈牙

用刀叉很久沒有遇過這種窘境了

這道開胃菜輕甜可口

搭配的香檳也沒有大問題

剛開瓶時氣泡細密健康

 

 

【沙拉】

 A2 新式尼斯沙拉

B2 NV Charles Lafite Champagne Rose

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蕃茄的酸味混合橄欖油很適合搭蒜味馬鈴薯

那塊紅肉魚剛開始被很多人誤會成豬肉

配合粉紅香檳算是爽口

 

 

【前菜】

A3 明蝦馬鈴薯麵疙瘩

B3 05Robert Weil Auslese

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這道菜個人十分喜歡

明蝦品質不錯

麵疙瘩搭配混合了蝦腦的醬汁很出色

濃郁卻不膩口

配上的德白結構很好

剛喝的時候因為香氣未開

加上甜度偏高

我一度以為是酒進入睡眠期了

後來驗身才發現把Spatlese拿成Auslese 

(難怪不會醒><”)

這組餐酒搭配的問題是酒沒醒過來

如果是SpatleseKabinett應該會較精采

 

 

【湯品】

A4 鐵扒干貝蘆筍冷湯

B4 NV Louis Roederer Brut Premier Champagne(感謝Charlie) 

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雖然個人認為干貝的品質跟火侯應該再調整

但是這道菜最讓我讚賞

在香氣味覺上蘆筍的鮮甜搭配干貝的溫潤海味

在口感上冷湯滑潤搭被干貝的肉質

整道菜的完成度不錯

搭配的香檳當然沒有問題

氣泡綿密香氣端正骨架好

可惜干貝這道食材沒有好好發揮

有點配不上這支香檳

 

 

【副主菜】

A5 油封鴨胗佐松露千層馬鈴薯

B5 03Domaine Dessange Hautes Cote de Beaune

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鴨胗搭配酪梨出乎意料好

松露香氣不夠可惜了 

這支餐酒很稱職

沒有搶了風頭

個人認為是餐酒協調性最好的一組

 

 

【主菜】

A6碳烤澳洲和牛佐三味鹽(夏威夷黑鹽、夏威夷紅鹽、地中海鹽)

B6-1 06Heartland Directors Cut Shiraz  

B6-2 06Gleatzer Bishop

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烤和牛很夠誠意

肉質也不錯

可能考慮到多數人習慣

個人覺得熟度稍微高了點

(約五分熟)

肉汁稍感不足

黑鹽或紅鹽搭配Bishop

地中海鹽比較適合Dirctors Cut

Bishop太過強有點喧賓奪主

反倒Dirctors Cut比較得體

 

 

【甜點】

A7 焦糖烤布雷佐陳年酒醋釀櫻桃

B7 04Ch. Guiraud (Sauternes 1er Cru,感謝George)

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這道甜點個人很喜歡

略焦的烤布雷帶點蛋捲的甜香

甜而不膩

佐釀櫻桃的酸度更加爽口

搭配Sauternes也如魚得水

 

 

DSC00142.JPG

真的很感謝大家的參與

當天運氣應該算不錯

依小弟個人的感覺

當天試過的餐酒搭配應該沒有打架跟衝突

有幾個組合也有不錯的表現

比較可惜的是餐廳外場表現有點手忙腳亂

(主廚後來好像有爆氣XD)

不過單就菜色而言已有相當水準

這次活動有些小差錯跟餐酒搭配上的經驗不足

還請大家多給些意見

 

希望下次辦的時候還有人參加XD

 

 

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南科騎士團 (南科發酵產品研究社)

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留言列表 (13)

發表留言
  • chateautsp
  • 加油,辛苦了。很棒的經驗。
  • Charlie
  • 這是我第一次參加的餐酒會,感謝ERIC的精心安排
    每一支酒與餐的搭配,都非常出色幾乎沒什麼不協調之處
    餐廳氣氛不錯,服務的品質也OK,餐點更是沒話說
    那個和牛一出場,我想主廚的眼淚應該只能往肚裡吞了
    雖然肉稍熟了點,不過肉質還是艇不賴的,想必ERIC一定
    對店家施放了大絕招,我們才有這樣的菜色,只能說這一餐
    實在太超值了,團友們沒跟到真的有點可惜,
    若提到這次餐會的不完美之處,應該是ERIC故意造成的美麗錯誤(德國白酒升級成Auslese)
    喔耶~~大伙們可開心的勒,哈哈(乖,改天我開偽醫生園2005Auslese請你)
    最後也感謝George的索甸一級園,真是完美Ending~~~
  • Cynthia
  • 這次的餐真的很出色,就算事先看過菜單,其細緻與完成度還是讓人覺得驚艷
    而從過往累積的經驗挑選出的搭餐酒也幸運地契合(辛苦Eric了,我只是還在一旁學習中的新手)
    倒是外場出餐跟出酒的速度方面沒有控制得很好,下次有機會辦餐酒會再改進
    感謝大家的參與跟建議給了我們進步的空間
  • Eric
  • 真的很感謝大家的參與
    尤其是Goerge的Ch. Guiraud
    與Charlie的Louis Roederer
    為這次活動增色不少
    小弟也從中汲取了不少經驗

    老實說這頓飯小弟吃得七上八下
    尤其第一次跟這個飲食團隊合作
    事先也沒有太多時間協調
    還好主廚阿水菜色真的出乎意料得好
    平心而論雖然有幾道菜完成度稍嫌不足
    但是整體感跟細緻度都有相當的水準
    也很幸運地餐酒搭配沒有出大狀況

    這次餐酒會
    個人最喜歡的一道菜是鐵扒干貝蘆筍冷湯
    雖然完成度不若明蝦馬鈴薯麵疙瘩
    但是她的口感讓我留下很好的印象
    若能取得優質的北海道干貝
    應該能讓這道菜更上層樓

    最喜歡的白酒是Louis Roederer
    果然是十分端正高雅的香檳

    最喜歡的紅酒則是Gleatzer Bishop
    雖然只是該酒莊千元上下的中階款
    但是可以感受到潛力十足

    最喜歡的餐酒搭配則是
    油封鴨胗佐松露千層馬鈴薯配Hautes Cote de Beaune
    餐酒的果香味正好凸顯了略帶野味的鴨胗
    若是松露的香氣重些應該會更出色

    至於Auslese拿錯完全是助理Cynthia不長眼
    我自己那天驗明正身也嚇一跳
    還記得前幾分鐘才跟Charlie討論Robert Weil這款Spatlese似乎甜度比較高
    沒想到....
    還是期待Charlie的為醫生園吧!!!!

    這次餐酒會謝謝大家的參與
    也希望能多給小弟一點意見作為以後舉辦活動的參考
    後續應該還會再規劃幾場餐酒會
    (聽說生蠔季到了!!!!)
    到時再請大家不吝指教
    各位的踴躍參與跟口碑就是我恐嚇餐廳的本錢啊!!!
  • George
  • 說真的白酒都有水準以上,而紅酒都很精采可惜是有兩支等到餐會結束才展現全貌,無時間細細品嚐全貌的香氣與口感。這也是餐酒會的難度所在,如何掌握全開的酒與餐搭配真的需要經驗。所以Eric辛苦了,真的不簡單耶!有你真好。
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Charlene Hsu
  • 您好!

    在瑪莉洋房的留言上看見有關照片的留言~

    很抱歉由於不知道應該要向哪位道歉或連絡,所以在此留言!

    是我指示負責網路的人員將該篇網誌刪除的,貿然使用你們的照片實在太失禮了,是我們的疏失,非常抱歉!

    在此也謝謝你們的到來,如有服務不週的地方還請多多見諒!

    並祝福你們的品酒會一次比一次成功喲!!

  • Eric
  • 上面那幾個留言我解釋一下
    因為活動當天小弟忙不過來
    社團網誌上的照片是當天與會朋友借我用的
    雖然只是手機輸出再後製的東西
    作為活動的紀錄
    但終究還是有版權問題

    大約一~二週前瑪莉洋房未徵詢任何人同意
    就將照片使用在他們的官方網誌上
    也沒有註明引用的出處
    照片的提供者還有後製的朋友都有點介懷
    於是大約一週前向瑪莉洋房反應
    但是一直沒有處理
    前天再次反應這件事情
    但是直到晚上前卻還是沒有接到餐廳任何反應
    (主廚一直都有我的聯絡方式)
    所以其中一位朋友認為處理太久又缺乏誠意
    就爆氣在他們網誌上留言

    事情經過大致上是這樣
    相關內容也請團長及各位了解後刪除留言吧
  • Eric
  • 最近Decanter評選航空公司的機用酒
    獲選第一名的是德國漢沙航空
    將我們餐酒會搭配主菜這支Heartland Directors Cut 選為頭等艙用酒
    該說可喜可賀嗎?XD
  • George
  • 不錯喔。倒是國內航空的酒....
  • Charlie
  • 小的出國都坐經濟艙,我都情願喝啤酒或可樂,葡萄酒幾乎碰都不敢碰,都是地雷~~~~
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