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文:George 攝影:Jeffery
http://mypaper.pchome.com.tw/news/wwwwww/3/1263402661/20060115220306/

Merlot
這個字來自於法文中的黑鳥「Merle」,因為黑鳥喜歡吃這種葡萄而取名。Merlot葡萄的
熟成期比其他紅葡萄品種來得早,適合種植在氣候溫和的地區。若是種植在溫度過高的地區,
會因為熟成過快而無法釀造出黑李般迷人的味道。此外
Merlot容易量產,一旦量產過多採收到
的葡萄會變成淡而無味,所以產量控制也是重點。

不過
Merlot在波爾多地區一直被當作次級葡萄,主要是因為它無法釀造出如卡本內蘇維濃
(Cabernet Sauvignon)般扎實的口感與無比的陳年空間,而只被用來柔化單寧與增加果味的添
加品。
然而在波爾多地區也有不少酒莊使用高比例的Merlot來釀酒,展現其真正潛力。最知名
莫過於波爾多最貴的紅酒
Chateau Petrus,與超級車庫酒Le Pin都有無比的陳年空間,但就整
體而言似乎缺少尊貴酒所擁有的深度。
不過merlot有著果香濃郁,沒有咬舌的單寧,而切酸度
又低,因此很容易被大眾接受。各國酒廠也看到其優勢紛紛擴大種植面積,除了法國及義大利
外遍佈澳洲,紐西蘭,智利和南非等其他新世界產區。
在波爾多出現了兩位以釀造Merlot出名的釀酒師Christian MoueixMichel Rolland。這兩位釀
酒師不但把自家酒品質提升到五大酒莊水準,同時也將許多
St. Emilion/Pomerol區的酒廠品質
向上提升許多,可謂貢獻良多。

Michel Rolland
是波爾多Bon Pasteur酒廠的主人,他在波爾多持有很多酒廠,而且還是眾多酒
廠的顧問,之前
Decanter報導過他曾在12個國家103家酒廠當釀酒顧問。至於Christian Moueix
Moueix家族的釀酒師,而該家族正是Chateau Petrus酒廠的主人。
這兩位釀酒師有著不同的釀酒哲學:Christian Moueix認為Merlot不應該太晚收成,如此酒的酸度
和穩定度才能維持,浸泡葡萄皮時間也不宜太久,釀出來的酒才會比較細緻。
Michel Rolland
認為葡萄應該越晚收成越好,而且浸泡葡萄皮的時間應該久一點,如此酒色會比較深,香味口感
比較濃厚,陳年時間也較長。照目前市場反應來看,
Rolland的釀酒哲學似乎得到比較多支持者
,許多新世界的酒廠因為使用他的釀酒方法而釀造出品質不錯的葡萄酒。不過
Petrus的價格仍舊
居高不下,保有波爾多最昂貴紅葡萄酒的地位。

主要香氣:紫羅蘭、李子、黑醋栗、太妃糖、煙草、巧克力、礦物與野莓等。

那一一來介紹給各位看官知曉:依照上酒順序。
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右:Chateau Puy Arnaud Maureze 2004 Cotes de Castillon
      100% Merlot
酒莊位於St-Emilion( 愛美濃)東方不遠的Cotes De Castillon(卡斯提雍丘)
葡萄園條件與St-Emilion衛星產區極為相似因為葡萄園的價格較便宜
此吸引許多右岸的精英酒莊到此投資
此地因而也成為近幾年波爾多葡萄酒水
準爬升最快的產區

Chateau ValandraudSt-Emilion區知名酒莊之一,它被世界知名的酒評
Robert Parker評論為全波爾多地區最佳酒莊之一所生產的葡萄酒身價也
時常超越一級酒莊
。其釀酒師Jean-Luc Thunevin 同時也身兼Chateau Puy
Arnaud Maureze的釀酒師Puy Arnaud Maureze的品質可見一般。
Chateau Puy Arnaud Maureze葡萄園面積為5英畝種植100% Merlot
葡萄酒莊擁有十分優良的地塊,而其出產之葡萄酒也非常傑出。
世界知名品酒雜誌Wine Spectator 給予 Puy Arnaud Maureze 以下評論: 從開始到
結束都極為優美
帶有濃厚的果味 中度酒體有著絲一般柔軟的單寧與十分悠
長的尾韻
是一款非常傑出的酒 WS 89-91

品飲紀錄:香氣適中,李子、黑醋栗及煙燻味。酒體中等,稍微有酒精感嗆鼻,單
寧稍微明顯,餘韻短。

左:Chateau de Sales 2003 Pomerol
      70%Merlot、15%Cabernet Franc、15% Cabernet Souvignon
Pomerol雖然產量不多,且地方細小,卻是一棵明珠,照耀著波爾多右岸。當中有
不少響當當的酒廠。包括最昂貴的的波爾多葡萄酒
PetrusLe Pin,就是產於此區
。雖然
De Sales並不是一間特別出色的酒莊,但它卻是該區最大的酒莊,年產量達
萬多箱。
De Sales是由Lambert家族所擁有,而在90年代以前,質量乏善可陳,但
98年之後,酒質突飛猛進,有礦物及野莓的香味。如果要來瞭解Pomerol酒的風
格,這是一瓶入門版本,而做重要的是
De Sales的酒價不貴。雖然酒體不算豐富,
而且略為簡單,但以其售價來衡量,不失為一瓶價廉物美的
Pomerol酒。(摘錄法國
波爾多頂級佳釀
麥萃才著)

品飲記錄:紫羅蘭、黑醋栗、煙燻、黑胡椒香氣,酒體適中,也是稍微嗆鼻,
不過尚順口,但口感稍嫌肥美一點,餘韻普通。倒是送業務員的好禮物喔!

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右:Chateau Closerie Mazeyres 2005 Pomerol
        100% Merlot
請參考以下連結
http://blog.xuite.net/thomaschang/blog/16993519
為某網路名人其推車裡拿了不少支。為超值Pomerol酒款來自大潤發。

品飲結果:紫羅蘭、黑醋栗、煙燻、酵母、薄荷香氣。酒體適中,單寧
不豐富,可即飲也可陳年口感富變化順口,尾韻帶點鹹味。3hrs尚不足
以打開全部是支要花時間細細品嚐的好酒。


左:Dona Paula 2005 Mendoza
        100% Merlot
其產自門多薩,證明了門多薩區不單單只生產可口划算的馬爾貝克紅酒。其色
澤介於深紅寶石與紫羅蘭紅之間,充沛的紅色水果、咖啡與香料香氣,豐郁的
黑色水果與李子風味,以及良好柔順的餘韻。本酒整體質感及餘韻最讓人回味
無窮,可搭配多種肉類與乳酪料理。
唐璜酒莊是Ricardo Claro於1997年在阿根廷所投資之事業,Ricardo來自智利大
酒廠聖塔瑞達(Santa Rica)-位於瑪伊玻河谷(Maipo Valley)智利葡萄莊園
為其主管。在高海拔的Tupungato及Lujan de Cuyo,他為自己的葡萄莊園挑選了
數個位於門多薩省(Mendoza)的精華地,並任命釀酒師Stefano Fandolini和
Marias Michelini擔任釀酒的工作。唐璜酒莊擁有三個不同系列等級的葡萄酒,由
頂級昂貴的唐璜酒莊窖藏紅酒(Seleccion de Bodega)、莊主自豪的精選系列、
到人人都可負擔的唐璜酒莊卡多斯紅酒(Los Cardos)。2001年開始,唐璜酒莊
進行產品國際行銷計畫,且在葡萄酒品質上作最嚴格的要求。

品飲記錄:豐富地煙草及煙燻味香氣很討喜,酒體適中,口感也是中等但是順口
且餘韻甘甜。

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右:Sileni the Triangle 2004 Hawke's Bay
紐西蘭南北狹長以及海洋環繞的地形所造就的複雜地理,再加上多
樣多變的氣候條件,不僅醞釀出繽紛多元的葡萄酒風格,且在極短
時間內就在國際酒壇間獨樹一幟,躍為新世界產區裡備受矚目的明
星。喜樂尼酒廠從1998年的第一個年份酒款首度曝光之後,即在國
際酒壇獲得高度的關注與喝采。
喜樂尼酒廠是由知名藥學家Graeme Avery和前「Villa Maria Estates」
主釀酒師Grant Edmonds合作創立,位於紐西蘭北島沿海的的霍克斯
灣(Hawke's Bay),是全國第二大的葡萄酒製造區,也是紐西蘭生產著
名的葡萄酒主要產區,尤其是Merlot與Sauvignon Blanc。Sileni是根據
羅馬神話中在酒神巴庫斯身旁的喜樂尼來命名的,同時也是愛好葡萄
酒的森林之神的名字。因此他們為好酒、美食以及好伙伴來慶祝,
Sileni Estates 不僅是個酒莊,多方位的經營包含了餐廳、酒廠展示中心
和廚藝學校等,被稱為造訪Hawke's Bay時一定會想拜訪的酒莊。

品飲記錄:香氣很不明顯,不過口感滑順甜美有著如少女般的評價,
現場一致好評非常討喜的一支Merlot酒,尾韻同樣帶點小鹹味。


左:Shafer 2005 Napa Valley
Shafer 酒廠位於以生產傑出好酒聞名的Napa Valley,1972年廠主人John
Shafer
決定離開工作 23 年的出版事業舉家搬遷到加州。John Shafer的
兒子Doug Shafer在1983年加入酒廠,隔年Elias Fernandez也加入成為助理
釀酒師。經過25年辛勤耕耘,今日Shafer酒廠擁有約185英畝的葡萄園,
從年產1,000箱到今日超過30,000箱的Cabernet Sauvignon、Merlot、
Chardonnay和 Sangiovese,Shafer的酒在國際間早已享有崇高的評價,也
是全世界收藏家們競相追逐的目標。
當中尤以酒廠旗艦酒Hillside Select Cabernet Sauvignon屢獲肯定Napa
Valley
已是最高品質的代名詞。著名酒評家Robert Parker稱Shafer Vineyards
是全世界品質最無懈可擊的酒廠之一,而Hillside Select Cabernet則是全世
界最偉大的卡本內蘇維翁紅酒,也是他喝過最傑出的加州卡本內紅酒。
Shafer Merlot以Merlot為主體,添加Cabernet Sauvignon以及 Cabernet Franc釀
成。原料選自Shafer位於 Napa Valley各地的葡萄園,增添酒中的複雜度與風
味。並在法國橡木桶中培養20個月後才裝瓶銷售。Shafer 的Merlot 紅酒帶有
濃郁的煙燻、黑醋栗、洋李以及櫻桃的香氣,高度飽滿的酒體,令人驚艷!
2003 Merlot Robert Parker 評鑑89-91 分。

品飲記錄:酒色深紅,充滿著黑色水果、李子、黑櫻桃香氣,口感豐腴
肥美,很扎實的口感,餘韻富變化。可惜4hrs後走下坡了。

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右:Chateau La Croix St. Georges 2001 Pomerol
        100% Merlot
因為Pomerol區細小,所以不要期望能找到一瓶廉價的Pomerol酒。Le Crox St Georges
年產只1200箱,這麼少的產量,很難支持酒莊的營運。但正因為產量少,酒莊可以投入
更多的人力去提升酒的品質。因為酒莊佔地太小,釀酒時,只在一間小屋進行,而小屋
的規模只有車房般大小,但釀出來的酒卻極好,所以又有車庫酒
(garage wine)的稱號。
最初是由
Le Pin為其始祖,葡萄園所在地是不知名土地,通常來自右岸,多以Merlot釀製
而成,並用
100%全新木桶釀製,風格豐富飽滿且成熟度高。採用的釀酒技術以人力集中
為主,甚至採用柏根地酒的釀製方式,來釀製波爾多酒。發酵與陳放均用小木桶釀製,成
本極高。(摘錄法國波爾多頂級佳釀 麥萃才著)
Jean-Philippe Janoueix繼Chateau de Chambrun之後在1999年又在玻美侯創立了車庫酒
莊Chateau la croix st. Georges。(From 城堡裡的珍釀 林裕森著)

品飲記錄:一開始為煙燻、黑醋栗與咖啡香氣,之後有櫻桃、甘草與薄荷味。酒體已經適飲
但是仍有陳年實力。扎實口感順口富變化,餘韻很長。為當晚的第一名且壓倒性票數奪冠。
而這支酒價錢也是不低。

左:Chateau Roylland 2003 St. Emilion
        100% Merlot
這是一支臨時加入的酒款,雖然來自於大潤發但是卻是名釀酒師的作品之一。以這個價位絕
對是超值推薦。

品飲記錄:野莓、咖啡、紫羅蘭、煙燻、太妃糖香氣。酒體扎實平衡,順口有變化,餘韻長
。有豐富甜美的大眾口味。推薦。

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右:Chateau Taillefer 1995 Pomerol
此酒與中間那支皆為Joe的私房酒,特別挖出來分享給大家試試而且都是老年份。
這支酒有名列在酒瓶子推薦的Pomerol好酒莊之一,可想而知自然不差也。注意下方
的小字"Moueix"。

品飲記錄:酒色深紅,但香氣不高,帶有藥水與塑膠味。口感微甘,酒體輕且水感
,已經沒有單寧,餘韻短。

中間:Chateau La Croix Toulifaut 1994 Pomerol
            85% Merlot and 15% Cabernet Franc
http://www.josephjanoueix.com/index_en.php?mod=shop&pID=511
完全沒有中文資料可查,想不到原文一查居然同是Joseph Janoueix家族的酒。而Joseph
Janoueix家族正是上面那支La croix st. Georges是師出同門。難怪名字很相似。

品飲記錄:超級特別的香氣,紹興酒跟四物湯,男生聞了會說紹興而女生會說四物湯
,同樣也有藥水味。酒體已經不行。


左:KWV Roodeberg 2004 Western Cape
非常感謝Roderigo提供這支做海船過來的酒,回家查了資料發現原來T大也有推薦過耶
http://thomas5255.pixnet.net/blog/post/13288418
KWV是南非最大酒廠,各酒款加起來年產超過一億瓶。本酒算是KWV的招牌酒款。主
體為Cabernet Souvignon。

品飲記錄:前段有胡椒、煙燻,而後段有哈密瓜、奶油與香草香氣。當天喝一直想不出
來,原來是CS特有的口感帶有土壤的味道。這酒從酒會開始即開瓶不換瓶醒酒直到3hrs
後才喝,發現還是未開而且口感一直在變化。最後有人受不了直接醒酒器斥候,果然香
氣打開,且口感變的更柔順。果然是高手。
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當晚真的是一個愉快的夜晚。大家一直聊天喝酒吃東西都已過午夜還欲罷不能。
居然還想搞個沙母大會真是夠了,由於時間已晚且隔天還要上班,只好大家忍
痛悻悻然地回家去。感謝當天參加的各位騎士們。
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創作者介紹

南科騎士團 (南科發酵產品研究社)

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留言列表 (2)

發表留言
  • Eric
  • 查了我自己跟女友當天的紀錄
    95 Chateau Taillefer結構還不錯不像是掛掉
    (搞不好是睡著了)
    順便附上我跟Cynthia的評分(滿分10分,FB同步聯撥)

    2004 Ch. Puy Arnaud Maureze
    D: 6.0~6.5 A:6.5

    2003 Chateau de Sales
    D:6.0 A:6.0

    2005 Ch. Closerie Mazeyres
    D:6.5~7.0(+) A:7.0(+)

    2005 Dona Paula Mendoza
    D:6.5~7.0 A:6.5~7.0

    2004 Sileni The Triangle
    D:7.0 A:6.5~7.0

    2005 Shafer
    D:7.0 A:7.5

    2001 Ch. La Croix St. Georges
    D:7.5(+) A:7.5(+)

    2003 Ch. Roylland
    D:x A:x

    1995 Taillfer
    D:7.0~7.5(+) A:7.0(+)

    1994 Ch.La croic Toulifaut
    D:7.0(-) A:6.5

    2004 Roodeberg
    D:6.5~7.0 A: 7.0
  • chunhung
  • 感謝社長, 辛苦了,
    感謝Joe的大木屋
    和Roderigo的加碼酒.